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无糖可乐的秘密——代糖

时间:2022/6/17 17:16:44来源:陕西省疾病预防控制中心作者:

炎炎夏日,没什么能比喝一瓶冰镇可乐更让人舒服的了。可是在你寻求口感舒爽的同时,你正悄悄地吃进了13块糖。

根据世界卫生组织的推荐,成年人每天摄入的糖量最好能够控制在25克以内,相当于6块左右方糖的含糖量。但是现在一瓶大约500毫升的可乐,含糖量就高于54克,相当于13块左右方糖的含糖量。

现在肥宅快乐水一词成为了可乐的代称,因为大脑在接收到吃糖的信号后,还会产生一种叫做多巴胺的物质,这种物质会让我们感觉到舒服,开心!

在科学观念普及的影响下,不少人认识到过多食用糖的危害,比如会导致肥胖、衰老等。近年来,无糖、0热量成为影响年轻人选购食品时的关键词,市面上出现了以此为招牌的饮料、酸奶、零食等各类产品,给消费者带来了远超以往的更多选择。

无糖食品饮料精准地捕获了年轻人既想健康又舍不得美味的心态。为什么无糖产品还是甜的呢?因为无糖产品都使用了一类成分,代糖。

对代糖,大家有足够的了解吗?

首先,我们介绍2个概念:

第1个是甜度

甜味是糖的重要性质,也是糖使人快乐的源泉。甜味的强弱用甜度来表示,通常以蔗糖作为基准物,一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0,其他糖的甜度则与之相比较得到。

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第2个是升糖指数(GI)

是反映食物引起人体血糖升高程度的指标,通常把葡萄糖的升糖指数定为100。选择低GI食物,对于体重控制甚至心脑血管疾病的预防都具有重要作用。

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代糖与普通白砂糖的代谢途径不同,而且甜度高、升糖指数低,基本不会引起血糖升高,对于降低肥胖、龋齿、心血管疾病风险都有很重要的意义。

代糖分很多类型,有天然的、有人工合成的,有甜度是白砂糖的几百倍的,也有甜度比白砂糖要低的。

人工合成的代糖:常用的有阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖(蔗糖素)等。这一类代糖的甜度都是白砂糖的几百倍,所以用量极小。其中糖精是世界上第一款甜味剂,小时候父母总会说:糖精做的,不是好东西。市面上非常流行的零度可乐;就是用阿斯巴甜代替了白砂糖,最大限度保留了原味可乐口感,同时又是零热量。

阿斯巴甜对人体是否会造成危害尤其是长期危害还是有一定争议的。在中国、美国及欧盟,阿斯巴甜都是合法的食品添加剂,也被认定为GRAS级(Generally Recognized as Safe,一般认为安全,美国FDA所使用的安全指标)。

阿斯巴甜进入人体后会很快被代谢为苯丙胺酸,天门冬氨酸和甲醇,由于代谢极快,一般在血液中都是检测不到阿斯巴甜的。这三种代谢产物都有对人体造成危害的能力。其中甲醇毒性最高,但是在毒理学中依然属于低毒性。

但是,抛开计量谈效果没有意义。由于阿斯巴甜的甜度很高所以用量极低(只需要蔗糖的200分之一左右的用量就可以达到同样甜度,所以通常用量都是毫克级),所以一般不会对普通人造成危害。

以甲醇为例,每罐零度可乐里的阿斯巴甜,大约会在人体内产生22毫克甲醇,通常来说,人类口服甲醇中毒最低剂量大约为100毫克每千克体重,那么体重50千克的人大约需要喝227罐才会造成甲醇急性中毒。

但也有研究显示,阿斯巴甜、安赛蜜等这些代糖可能会影响到肠道菌群,使得微生物组成改变。另外也可能因为代糖总是对身体谎报军情,有甜味却没有真正的糖进来,长此以往可能会出现胰岛素敏感性下降以及糖代谢紊乱的问题。

总之,我们总是对非天然存在的物质有着更强的警惕性,对他们的安全性验证会更加苛刻。国家对于它们的使用量也有着严格的规定,目前来说用于食品添加都是安全的。而且,科技还在继续发展,相信科学界依然不会轻易放过它们,会持续验证下去。

除了人造代糖,还有天然代糖和糖醇类在食品饮料中广泛使用。尤其是糖醇类,不但预防龋齿,还对肠道微生物能起到有益的作用。

天然代糖:常用的有甜菊糖、罗汉果苷等等。

甜菊糖的甜度也非常高,是白砂糖的200-300倍,热量可以忽略不计。某网红奶茶也推出了加1块钱即可换甜菊糖的服务。某可乐也率先在新西兰上市了甜菊糖配方的可乐。

但甜菊糖是有一种发苦的后味的,所以市面上都是用甜菊糖再搭配其他成分制作成复合甜味剂,来平衡和消除这种苦味。

糖醇类:常用的有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、 甘露醇、赤藓糖醇等。糖醇类甜度往往较低,所以同样甜味下用量就比较大。

赤藓糖醇与其他糖醇不一样的是,它分子量非常小,怎么吃进去怎么排出来,不会在身体内代谢,所以热量真的是零。

去年被很多网红博主推荐的元气水,采用的便是赤藓糖醇,打出0糖、0卡的概念,味道不错,圈粉无数。

总之如果你担心发胖,担心血糖的快速上升会影响到你的健康,又无法拒绝甜味,可以选择代糖的食品和饮料。同时,我们也要严格控制摄入量,不要过于依赖代糖,把它的负面影响降到最低,因为我们使用代糖的目的是希望替代白砂糖,而不是把本来可以少糖的生活变得拥有更多代糖。